Napoli

Le nostre sono solo farine biologiche certificate non trattate e macinate a pietra. L’impasto della nostra pizza è fatto con il 60% di farina tipo0 e 40% con farina di tipo1con un idratazione del 70% e lievitazione a 24h che permette una maggiore digeribilità e una piacevolemasticazione. Tutti le materie prime che utilizziamo provengono da colture biologiche o completamente naturali I nostri fornitori rispettanol’ambiente e i principi di ecosostenibilità della produzione. • Chi siamo Vogliamo distaccarci quanto più è possible dalla grande distribuzione e valorizzare al meglio le piccole realtà che caratterizzano il nostro territorio locale e nazionale Troisi è una pizzeria che ha come suo fulcro i prodotti di piccoli produttori e artigiani che lavorino nel rispetto dell’ ambiente delle materie prime che producono. Abbiamo creato una linea di prodotti naturali e salutari, lavorando nel rispetto e nell’esaltazione delle materie prime che si utilizzeranno, con dei menu che seguono la loro stagionalità. Siamo consapevoli dell’importanza e della responsabilità di dover offrire dei prodotti che siano digeribili, con valori nutrizionali corretti e che siano alla portata di tutti. Metodo di lavoro e etica di ecosostenibilità L’ attività segue un ideologia ecosostenibile, improntata quindi anche sulla riduzione degli scarti a una percentuale il più vicino possibile allo zero. Questo lo si vuole ottenere con il riutilizzo di quelle parti di alimenti che solitamente non si utilizzano, come scarti vegetali e animali attraverso tecniche di preparazione che prevedono il riutilizzo delle stesse.