La filosofia del Mago del Pesce è quella di identificarsi con il territorio circostante, la qualità delle sue materie prime ed il relativo utilizzo nella loro forma più semplice sono i punti cardine di una cucina tipica marinara, in cui a farla da padrone è il mercato.

La disponibilità giornaliera di quest'ultimo determina infatti la carta delle vivande in cui fanno la loro apparizione a tratti i pregiati pesci dell'alto Adriatico quali rombo chiodato, sarago, sogliola e San Pietro, gli scampi nostrani di piccola e grossa  taglia e le mazzancolle da gustarsi crude, senza tralasciare il cosidetto "pesce povero", quello azzurro, un po' bistrattato ma un'autentica fonte di Omega 3 (un reale aiuto per il nostro cuore), quali saraghina o papalina, alici, sarda, sgombro, lanzardo, aguglia e palamite.

Una menzione particolare meritano le anguille, vere protagoniste dell'habitat vallivo, la cui colorazione verde a tratti nera/bluastra le consentono di mimetizzarsi negli specchi d'acqua e di proccacciarsi piccoli gamberetti, che la gente del posto chiama "schèll", gustossisimi quest'ultimi se fritti. 

Le valli circostanti il piccolo centro abitato di S. Alberto durante il periodo invernale sono un'autentica fonte di approvvigionamento per il Mago, infatti abbondano alcune qualità sia di pesce tipo sogliola, muggine e gò, sia di selvaggina come folaga, anatra e alzavola, autentiche leccornie per alcune nicchie di clientela.

Il sodalizio con il territorio si completa inoltre con la presenza in carta dei vini di etichette locali, quali i vini del Bosco Eliceo conosciuti come "I vini della sabbia" o i più classici rossi di Romagna.
Un pranzo od una cena dal Mago diventa così un'esperienza unica per gustarsi un pezzo di territorio in tutti i suoi aspetti.

Nell'incantevole cornice naturalistica del Parco del Delta del Po è possibile dedicarsi al birdwatching, alla canoa lungo il fiume Reno, alle escursioni a cavallo ed alla buona tavola grazie ai tanti prodotti locali di indubbia qualità, dal pesce dell'alto Adriatico a quello di Valle, dalla selvaggina del Parco ai vini autoctoni.