Il ristorante La Cicerchia è la naturale evoluzione di una storia gastronomica che viene da lontano.

Nel 1931 mamma Irene e papà Francesco dormono nel retrobottega di quella che è la loro attività, una macelleria. Nata come casa e ptè, la macelleria - oltre al servizio al banco - propone anche carne arrostita "al fornello" consumato sul posto. Durante la guerra gli avventori in cerca di ristoro potevano trovare tazzoni di brodo caldo con pane raffermo, pepe e tanta ospitalità: radici dell'odierna ristorazione.

La macelleria Addabbo, prima con mio fratello Mimmo e poi con me, diventa un punto di riferimento gastronomico.

I segreti di questo successo sono la scelta di carni pregiate provenienti da allevamenti locali di qualità e la passione per il lavoro, la stessa che mi spinse a trasformare il tipico fornello in una trattoria, Lo Zampino, annessa alla storica macelleria. Ben presto Lo Zampino diventa luogo di culto del mangiar carne, guadagnando recensioni dalle più importanti guide gastronomiche e testate giornalistiche del settore.

Altri importanti riconoscimenti hanno premiato la naturale capacità di ospitalità e la profonda conoscenza delle carni con le sue trasformazioni: sono stato nominato prima Ambasciatore dell'Arte del Gusto e nel 2010 ho ricevuto il premio di ristoratore dell'anno dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica. Con il ristorante La Cicerchia continua il viaggio di un macellaio diventato oste, nella cornice di un antica masseria, tornata all'antico splendore dopo un restauro che ci ha permesso di recuperare i materiali originari come la pietra, il ferro battuto e il legno. Ancora oggi, consapevoli delle nostre radici, continuiamo a scegliere la genuinità, valorizzando i prodotti locai con un tocco di estro e creatività.

Filippo Addabbo