COVELLI SALUMI LUCANICOVELLI SALUMI di COVELLI FORTUNATA MARIA

  Il nostro paese, Palazzo San Gervasio, è una ridente cittadina della Basilica posta sulla sommità di un colle del pre-appennino Lucano che domina la rigogliosa valle dell'Ofanto. E' questa una terra che conserva intatte le proprie consuetudini agroalimentari e che offre ingredienti di primissimo ordine integri e genuini: la Basilicata, anticamente detta Lucania, è "infatti" la patria della lucanica, una salsiccia di maiale preparata con ingredienti naturali e lasciata stagionare in ambienti salubri, già nota ai tempi del poeta latino Orazio.

Il successo decretato dai consumatori,  diventava sempre maggiore: storia, tradizione, ambiente, paesaggio, tecniche di lavorazione, ingredienti di qualità erano e sono le chiavi dell'incondizionato favore dei consumatori.

Nella preparazione dei nostri prodotti, Covelli utilizza, con tecnica immutata, le antiche ricette avvalendosi di abili norcini e di impianti tecnologici all'avanguardia. In tal modo vengono assicurate la tipicità, le pregiate caratteristiche organolettiche e la massima igienicità a tutela di un prodotto destinato alla tavola degli estimatori più esigenti.

La carne per preparare l'impasto, è ricavata soltanto dai migliori suini provenienti da allevamenti esclusivamente nazionali sottoposti al rigido disciplinare D.O.P (controllo di filiera, tracciabilità delle carni, certificazioni HACCP e ISO-9001-2000. Prima della macinatura a grana grossa, la carne è accuratamente snervata a mano. Il trito che si ottiene, viene conciato con sale, finocchietto e,  peperoncino per la versione piccante, senza alcuna aggiunta di conservanti, di additivi o di lattosio o  derivanti del latte, e glutine. Gli impasti vengono insaccati in un budello naturale e avviati alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllate per circa 20 giorni.

La lucanica Covelli per la qualità delle carni impiegate, per la lavorazione accurata, per l'ineguagliabile bontà, per il limitato contenuto di grassi e per l'assenza assoluta di conservanti è particolarmente indicata per una alimentazione equilibrata, per i bambini e per i soggetti allergici alle componenti del lattee del glutine.