Piazza Greco, 10
20125 MILANO (MI)
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tel.: 0266713546
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Restaurant Cucina grecaLa cucina greca comprende una serie di piatti tipici, di vini e di dolci diffusi in tutto il paese e spesso presenti, con poche variazioni, nei paesi del bacino del Mediterraneo.
Cenni storici:
La Grecia vanta una storia plurisecolare che tocca numerosi aspetti della cultura. Uno di essi è proprio la sua tradizione gastronomica, che ha influenzato le culture vicine e ne è stata influenzata sia nell'antichità sia in tempi più recenti. Le fonti storiche e archeologiche suggeriscono che la cucina in Grecia fosse più articolata in quanto a tecniche e abbinamenti delle sue vicine già prima di Alessandro Magno. Successivamente quest'arte prese ad assumere maggiore rilievo sociale e, mano mano che la civiltà ellenica aumentava la sua influenza sui paesi vicini, le ricche famiglie rivaleggiarono in lusso e raffinatezza. Avere un cuoco all'altezza del proprio prestigio familiare divenne una necessità. Questo modello venne successivamente esportato presso i latini e si fuse con la loro cultura divenendo la base di alcune ricette che si ritrovano ancora oggi in tutto i bacino del Mediterraneo. I greci inoltre mangiavano soprattutto carne rossa e alimenti provenienti dalla pesca accompagnati da diverse varietà di vino, birra e idromele.
Impostazione del pasto tipico:
A differenza di quanto in uso in Italia, in Grecia non usa il primo piatto. Il pasto si apre dunque con una serie di antipasti detti mezédes o orektiká. Segue un piatto principale che può essere a base di carne o pesce, spesso cucinati alla griglia o alla piastra, oppure un'insalata e formaggi. Seguono i dolci che possono essere al forno o al cucchiaio. Onnipresente è l'olio d'oliva, solitamente di alta qualità, che viene impiegato senza risparmio.
AREA BAR
Caffè:
bevanda principe l' Ellinikós kafés (caffè greco) si beve lungo la giornata e non a fine pasto. Viene servito in tazza piccola
da locali detti KafenÃa e lascia sempre un sedimento che non viene bevuto. In molti bar viene servito il frappé, una bevanda
fredda a base di caffè istantaneo nescafè, acqua, latte e ghiaccio.
Dolci:
ipici della zona sono i dolci a base di pasta sfoglia. Tra questi il Galaktomboúreko (sfoglia e crema), il KataÃfi (sfoglia
filettata ripiena con mandorle tritate e bagnata con sciroppo) e il Baklavás (strati di sfoglia alternati con mandorle tritate
e miele), quest'ultimo molto comune anche nella vicina Turchia.Com'è tipico delle zone del bacino mediterraneo abbondano i
dolci a base di mandorle, come i Kourambiédes, o di frutta secca e miele, come i Melomakárona (alla cannella e miele ricoperti
con pistacchi) e i forni producono svariati biscotti molto simili a quelli che si trovano comunemente nelle regioni del Sud
Italia.
AREA BAR
Vini:
a Grecia è tradizionalmente un importante produttore di ottimi vini, di cui il più noto è la Retsina, un bianco secco resinato.
Citiamo anche il Kokkineli, un vino rosato secco e meno resinato del RetsÃna, l'Achaia Clauss e il Robola di Cefalonia. Ricordiamo,
inoltre, il Mantineia di Tripolis, il Naoussa, al sapore fruttato, il Rapsani dal Monte Olimpo, il Nemea, il Cambas, il Boutari,
l' Agioritiko dei preti del Monte Athos, e il Goumenissa di Naoussa, nero e amaro. A questi si uniscono vini dolci come il
Mavrodafni di Patrasso ed il Samos, dolce e affine al Vin Santo, che, solitamente, si accompagna con formaggi. Completa il
panorama la produzione di Cognac come il Metaxa, il Cambas e l'Achaia Clauss.
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