Nel 1991 cominciano i lavori di ristrutturazione ed ampliamento della casa colonica che domina dalla cima il fondo collinare.
Si ricavano 4 camere doppie con relativi bagni, la già grande cucina dedicata alla grande famiglia viene attrezzata per aprire l'agriturismo, intorno al camino della grande sala da pranzo originale vengono aggiunti i tavoli per gli ospiti, la dispensa è allargata e ristrutturata così come la lavanderia e la cantina.
Infine un macellino per macellare gli animali di bassa corte del fondo agricolo. Nel 2001, il primo nucleo di Casa Baleotti è pronto ad aprire le sue porte ai primi ospiti dell' Agriturismo. Ed il vecchio fondo "Il Casone" diventa l'Agriturismo "Le Ginestre". Nel 2003, ottenuta l'autorizzazione per la ristrutturazione della vecchia stalla e la ricostruzione del vecchio fienile (crollato nello stesso periodo della casa colonica). Si aggiungono così 4 camere con bagno (3 doppie ed 1 singola) nel fienile, mentre nella ex-stalla, al piano terra, venne ricavata una sala da adibire a fattoria didattica o sala polifunzionale.
Grazie alla regia del magico Ildebrando, l'agronomo di famiglia, le nostre preparazioni culinarie possono contare sui prodotti freschi sia dell'agricoltura biologica che dell'allevamento in loco. La coltivazione biologica ci regala i pomidori, le melanzane, le zucchine, e tutto l'orto di cui abbiamo bisogno. Abbiamo poi ettari di frutteto, con la possibilità di coltivare pesche, mele e piccoli frutti (uvaspina e ribes). Anche l'allevamento del bestiame, in particolar modo dei maiali, viene effettuato con utilizzo di soli alimenti biologici. La stessa preparazione e stagionatura dei salumi si affida ai vecchi metodi dei contadini locali e cioè sale, pepe vino bianco e rosso, aglio, alloro e rosmarino. Quindi grazie Ildebrando per la tua salsiccia passita, la coppa di testa, i ciccioli, il coppone stagionato, la pancetta arrotolata, lonza lardellata, il prosciutto ed il lardo stagionato , e..... per accontentare la madre, lo speck che ci offri!!